呂光今年37歲，在鐵東區經營著一家麻辣燙店。他一開始的思路是開在繁華的商業圈，但是考慮到繁華商業圈雖然客流量大，但是房租高，很多利潤都被房租吃掉了，于是選擇了在居民區附近。“我家店開了快3年了，回頭客居多，一般都是附近的老百姓。”呂光說：“店內環境對一家麻辣燙店的生意好壞也很重要，我的店鋪雖然不大，但是店面裝飾很吸引顧客，而且保持干凈衛生，這樣才有顧客愿意來品嘗。”大街上的麻辣燙店，不論是連鎖店，還是不知名的小店，店面裝修都沒有特色。但走進呂老板的麻辣燙店，一片清新自然的顏色映入眼簾。他的裝修很是講究，藍色調的清新風格，店內桌椅配色是米色和藍色，色彩搭配和諧自然，環境干凈衛生。有這樣一個舒適的環境，顧客的食欲自然也會更好。

　　對麻辣燙店來說，最重要的自然是菜品的質量。十幾種不同的食材要保證新鮮干凈，才能讓顧客吃得安心。每天早晨，呂光都將當天采購的食材清洗干凈，然后整齊放在貨架上供人挑選。同時，他不斷提升衛生安全條件，其標準一點不輸給大品牌的快餐店。每天，呂光都會在小店門口貼出“今日消毒”的告示，并且將小店收拾得干干凈凈，讓客戶看著就有食欲，吃得也放心。

　　“麻辣燙店的味道最關鍵，如果味道不好是沒人愿意來光顧的，所以我一定要做出自己獨特的味道。”這是呂光經常掛在嘴邊的一句話。為此，呂光特意走訪了數十家麻辣燙店鋪進行品嘗，研發專門的調味料，味道醇厚，香味濃郁，難以模仿，更具市場競爭力。與此同時，他家的麻辣燙按照嚴格標準工藝制作，口感爽滑，營養健康。在保證味道的同時，具有自己的特色，既充分保留了川渝麻辣燙的麻味辣味，又將當地人的口味特色融匯其中，色、香、味俱全，口感非常好，愛吃的人很多。（全媒體記者 邢天笑）